卤鹅宝典是什么梗

为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么。

注:1.正式卤猪头肉时的糖色方法和开始调卤水是一样的,正式卤制时糖色的用量可根据当地喜欢颜色酌情添加。 2.黄栀子和红曲米尽量不要直接投入卤水中,一是量不好控制,二... 写在最后 应该说卤菜制作的每一个环节都有重点,这是一整个系统的东西,不是单单一个配方就能解决的。甚至卤肉剩货的处理,这些也都有重点,有技巧。只有精工细作,才能做... 2.正式卤制用糖色调色时,卤肉的颜色调的淡一些。 写在最后 应该说卤菜制作的每一个环节都有重点,这是一整个系统的东西,不是单单一个配方就能解决的。甚至卤肉剩货的处理... 。