广州超80%连锁餐饮使用预制菜 有何影响

其实，很多餐馆，尤其是一些外卖快餐店，早就使用了准备好的菜肴，在下单后直接加热就可以上菜了。但是大部分商家并未明确告知消费者使用的是预制菜。

当前，随着人们快节奏的生活，大量使用预制菜几乎已成必然，这样可以提高上餐效率，有助于降低成本，还能保证菜品的口味质量稳定。

但是大部分消费者去饭店吃饭，只是因为想吃厨师的手艺，而不是千篇一律的预制菜。虽然大家对预制菜的接受度还挺高，但这并不意味着消费者能接受餐饮企业在未告知的情况下使用预制菜。商家应该在菜单上标明是否为预制菜。

是针对家宴大菜制菜程序繁杂的特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。而近年来，外卖、堂食中开始大量使用了预制菜。以广州为例，广州连锁餐饮使用预制菜的比例，已经达到了80%以上。

试想一下，当你喜滋滋地坐在品牌连锁餐厅享受美食时。你以为是大厨们的精心烹调，实际端上来的只是一盒盒的预制菜经过简单的微波炉加热而已。

外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者没有知情权、选择权，行业没有标准，口味难以复原、食品安全、种类多样化、价格问题等等，这些都影响着预制菜的未来。

但是如果对这个行业加强监管，特别是食品添加剂，以及规范生产包装和食品卫生，严格市场监督，且价格适中，相信预制菜还是会有很不错的发展，毕竟现在的年轻人都不太会做饭，他们追求快捷，便利的生活方式，如果可以买来简单加热一下就端上餐桌，何乐而不为呢？

而且预制菜常吃，健康问题无法保证！

为了长时间存放和保质，预制菜一般会在菜品里添加淀粉和合规合量防腐剂，酱料里多加糖盐油，为了口感刺激在添加辣椒素，安全问题基本可以保障，一切操作和添加都是合法合规，但不意味着健康。

比如“湖南风味小炒黄牛肉”，菜品250g，钠含量为2500mg（1000mg/100克）。

比如“鱼香肉丝”，菜品350g，钠含量为2751mg（786mg/100克）。

比如“金汤酸菜鱼”，菜品450g，钠含量为7173mg（1586mg/100克）。

这是很恐怖的数字，添加剂和微量元素含量，已经在边缘试探！

一道菜的盐分就超过了《中国居民膳食指南(2022)》和中国疾病预防控制中心预防慢性病建议的，每日食盐摄入量——2000mg钠（约5g食盐）。

当预制菜真的如资B所愿，进入千家万户普罗大众的厨房，成为外卖、堂食、在家做饭的餐桌上的主角，那么大家离高血压糖尿病冠心病等，还有多远？

人类天性是喜欢直接的感官刺激的，高甜，高盐，高辣，高油，高热，都是大家最喜欢的，长期的自律终究抵不过短暂的欢愉。所以食品资B巨头、食品科学家、心理学家联合起来，利用天性去创造无法抗拒的预制菜食品，当食物越来越廉价，越来越多餐厅使用冷冻预制菜，越来越多家庭在快节奏的生活压迫下不得不选用预制菜，大家以后吃到新鲜食物的门槛也会越来越高，而慢性病和疾病的患病率也会越来越高。

“越穷越胖，越胖越穷。越穷越生病，越生病越穷”。

标准带走余温，终将统一味蕾

去年预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模发展到10720亿。而长期来看预制菜行业规模有望实现3万亿。

3万亿什么概念？2020年整个餐饮营收才3.95万亿。

食品企业巨头一拥而上，咖啡R幸、火腿肠S汇，水农F山泉、火锅H底捞，现在之前校园D的QD罗老板，终于也要来割韭C……

互联网也来添一把火。未来三年要打造20个亿的预制菜品牌的京D、组建一系列“预制菜事业部”的阿L盒马，独立预制菜品牌的叮D买菜，大力发展预制菜的丑团买菜……

在这样的滔天浪潮下，作为一个平凡消费者的我们，只能淹没其中随波逐流。

越来越多的食物，例如酸菜鱼、凉拌三丝、酸汤肥牛、红烧肉、烤鱼、虾饺、水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、卤肉饭、肥牛饭、肉酱面上，都成为资B追求利润和效率，最大限度榨汁的工具。